CROSTATA DI SAVOIARDI, MANDORLE E CONFETTURA DI MARRONI DELLA MITICA ROSARIA DODI

MANCA TUTTORA FOTO CHE PROVVEDO A FARE ENTRO DOMANI 30 dicembre 2016!


TORTA FANTASTICA DI ROSARIA DODI : CROSTATA DI SAVOIARDI, MANDORLE E CONFETTURA DI MARRONI  

Piccolo dettaglio manca torta e foto mie

PASTA FROLLA :

250g di farina 00 (io petra 5)
100g di burro
70g di zucchero a velo
1 uovo grande
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci

Preparare la pasta frolla mettendo nella ciotola del robot da cucina la farina, lo zucchero a velo, il lievito, l’aroma ed il burro tagliato a pezzetti. Mandare il robot fino ad ottenere un composto sabbioso, unire l’uovo e mandare fino ad avere un composto bricioloso, Finire di impastare a mano (io ho fatto tutto a mano e l’ho fatta il giorno prima)
Per la farcitura :

130 g di farina
130 g di savoiardi macinati
140 g di burro morbido
130 g di mandorle polverizzate
100 g di zucchero
30 g di miele
3 uova
10 g di lievito per dolci
100 g di confettura di castagne
zucchero a velo per decorare
Preparazione:

Scaldate il forno a 180°. Foderate lo stampo con la pasta frolla stesa, rifilate la pasta sul bordo, bucherellare il fondo stendere la confettura di marroni sul fondo della frolla e mettere in frigo.
Montare un pochino le uova con lo zucchero e il miele e vaniglia. Aggiungete il burro morbido . 
Macinare i savoiardi e unirli alla farina, il lievito, le mandorle tritate. Sbattete tutto fino ad ottenere una perfetta amalgama e livellate.
Abbassate la temperatura del forno a 160° cuocere per circa 70/80 minuti fare la prova stecchino.
Quando è fredda spolverizzatela con lo zucchero a velo.
Stampo da 24cm alto 5,5 cm , ho fatto una dose e mezzo di impasto

SHORT CRUST PASTRY WITH SAVOIARDI BISCUITS, ALMONDS AND CHESTNUTS MARMELADE OF GREAT PASTRY CHEF ROSARIA DODI (I STILL HAVE TO PRACTICE AND DO IT):

SHORT CRUST PASTRY DESCRIPTION:

00 flour 8.82 oz (I use Petra 5)
butter 3.53 oz
powdered sugar 2.47 oz
1 big egg
vanilla berry  1
1 teaspoon of yeast for pastries

1) Prepare the short crust pastry by putting the flour, powdered sugar, baking powder, butter chopped into pieces and flavour  in the bowl of the planetay machine. 
2) Work with the robot until the mixture is sandy, join egg and work with the machine until the compound becomes a crumble dough, finish kneading by hand (I did everything by hand and I made it the day before).

FOR THE TOPPING:

flour 4.58 oz
ladyfingers biscuits 4.58oz
sof butter 4.94 oz
powdered almonds 4.59 oz
sugar 3.53 oz
eggs 3
honey 1.06 oz
baking powder 0.36 oz
chestnuit jam 3.6oz
powdered sugar to decorate

PROCEDURE:

1) Preheat oven at 356 F
2) Cover the pasty mould with pastry rolled out, trim pastry on the rim, make some holes with the fork on botton.
3) Place the marmelade on the bottom of the cake and put in fridge.
4) Whisk eggs with sugar, honey and vanilla. Add soft butter.
5) Mince the ladyfingers, join them to the flour, backing powder and the minced almonds.
6) Mix well until you reach a perfect compound and you level.
7) Turn down the temperature of oven to 320 F and bake for 70/80 minutes, testing the dough after.
8) When ready powdered sugar on it
Mould of 0.27 yards; 0.60 yard tall (I used 1 1/2 quantity of the original recipe)