TORTA ALLA RICOTTA VERSIONE CON LIME ED ARANCE, CON GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO COME GLASSA E COME CREMA ALL'ARANCIA COME FARCITURA

TORTA ALLA RICOTTA VERSIONE CON LIME ED ARANCE, CON GANACHE DI CIOCCOLATO BIANCO COME GLASSA E COME CREMA ALL'ARANCIA COME FARCITURA:


Questa e' una torta straordinaria, che debbo per forza rifare molto presto, perche' ora non mi ricordo piu' gli esatti ingredienti, ma debbo assolutamente completare.


1) Base alla ricotta:

Ingredienti:

2 uova
200 g farina
250 g ricotta
200 g zucchero
150 g burro    
1 bustina di lievito
1 presa di sale
1/2 cucchiaino di aroma naturale al limone (o se avete limoni biologici, una spremuta di mezzo limone)

1) Frullate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero
2) Aggiungete lentamente farina e lievito setacciati.
3) Poi il burro morbido; poi aggiungete la ricotta ed infine il limone.
4) Cuocete a forno caldo 180°C per ca. 40 min


PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO BIANCO:

150 g di cioccolato bianco ottimo
100 g di panna UHT (ma anche fresca)

1) Tritate con il coltello il cioccolato bianco, per ottenere pezzetti piccoli e della stessa dimensione in modo che si sciolgano tutti bene.
2) Inserite il cioccolato in un pentolino per il bagnomaria.
3) Fondamentale che il cioccolato sciogliendosi ed amalgamandosi con la panna non inglobi acqua.
4) Ponete il pentolino con la ciotolina del cioccolato bianco su fuoco moderato e continuate a girare con una frusta.
5) Continuate a girare con la frusta controllando che il cioccolato non deve superare i 45° , altrimenti il cioccolato tende ad indurirsi. Senza termometro , allontanate di tanto in tanto il cioccolato dal fuoco , in modo da tenere sotto controllo la consistenza del vostro composto.
6) In pochi minuti sentire il cioccolato completamente liquefarsi ed amalgamarsi con la panna.
7) Il risultato deve essere totalmente liscio, privo di grumi e vellutato.
8) Lasciate qualche minuto raffreddare e ponete in un nuovo contenitore/pentolino con carta velina in frigo possibilmente tutta la notte. Passato questo tempo, potete solcare con un cucchiaio e verificare che si sia solidificato. Prendete le fruste elettriche e rendete spumosa la vostra ganache che sara' pronta per l'uso. ( fonte http://www.tavolartegusto.it/2014/11/18/ganache-al-cioccolato-bianco/)

PER LA CREMA DI ARANCE:

3 uova 

200 g zucchero 

60 g farina 

4 arance e 1 scorza di arancia 

2 cucchiai da tavola di cointreau    

1 bacca di vaniglia

1) Dividete le uova in tuorli ed albumi.
2) Montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

3) Unite la farina, la vaniglia, il liquore, la scorza d'arancia grattuggiata ed il succo.
4) Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere senza mai farlo bollire fino ad addensarlo.
5) Montate gli albumi a neve ed incorporateli alla crema fredda mescolando dal basso verso l'alto.
6) Distribuite la crema in coppe monoporzione e decoratela a piacere con fette d'arancia.
7) Riponetele in frigorifero per 1 h prima di servirle.


RICOTTA CAKE VERSION WITH LIME AND ORANGES, GANACHE WITH WHITE CHOCOLATE GLAZE AND ORANGE CREAM FILLING:


This is an extraordinary cake, which I certainly must do again very soon,' cause I do not recall the exact ingredients, but it can only be slightly different from here.


1) RICOTTA CHEESE BASE:

INGREDIENTS:

2 eggs
7.05 oz of flour
8.81 oz of ricotta cheese
7.05 oz of sugar
5.29 oz of butter
1 package yeast
1 pinch of salt
1/2 teaspoon of natural lemon aroma (or if you have organic lemons, one half lemon juice)

1) Whisk the eggs at room temperature with sugar
2) Slowly add flour and baking powder sifted.
3) Then the softened butter; then add the ricotta and finally the lemon.
4) Bake in preheated oven at 356 F for ca. 40 min


FOR GANACHE WITH WHITE CHOCOLATE:

5.29 oz of excellent white chocolate
3.52 oz fresh cream

1) Mince the white chocolate with the knife, to get into small pieces and in the same size so that it melts all well.
2) Place the chocolate in a small pan for water bath.
3) Important thing is that the chocolate melts and amalgamates with the cream and does not encounters water.
4) Place the pot with the bowl of white chocolate on medium heat and continue to turn with a whip.
5) Continue turning with a whisk checking that chocolate does not exceed 45 °, otherwise the chocolate tends to harden. Without thermometer, remove from time to time the chocolate from the fire, in order to monitor the consistency of your mixture.
6) In a few minutes the chocolate will melt and blend with the cream.
7) The result must be totally smooth, lump-free .
8) Allow few minutes to cool and place in a new container / pot with tissue paper in the refrigerator if possible all night. After this time, you can test with a spoon and make sure that it is solidified. Take the electric whisk and turn your ganache in a foam that will be ready to use. (Http://www.tavolartegusto.it/2014/11/18/ganache-al-cioccolato-bianco/ source)



FOR ORANGE CREAM:

3 eggs
7.05 oz of sugar
2.11 oz of flour
4 oranges and zest of 1 orange
2 table spoons of cointreau
1 vanilla bean

1) Divide the eggs into yolks and whites.
2) Beat the egg yolks with the sugar until frothy and light.
3) Add flour, vanilla, liqueur, orange zest and juice.
4) Pour the mixture into a saucepan and cook it without letting it boil until thicken.
5) Beat the egg whites until stiff and embed them to the cold cream, stirring from the bottom up.
6) Spread the cream in single-portion cups and decorate it as desired with orange slices.
7) Store them in the refrigerator for 1 hour before serving.