CHEESECAKE DELLA MIA ZIA BERLINESE
MY BERLIN AUNT'S CHEESECAKE:
Ingredients for 10 Persons:
8.81 oz short pastry; 13.23 oz ricotta cheese (I use Ricotta, but in Germany they use Quarkcheese which is so much smoother!!); 2 big spoons of flour; 4 egg yolks; 2-3 big spoons of brown sugar; a bit of lemon zest grated; 4 egg whites; for approximately 60 minutes at 190°C (374°F) temperature
1) Backing pan is garnished with the short crust (cake dough) and the mass of ricotta cheese will be spread on the dough, and done in the following way:
2) The ricotta cheese will be mixed together with the egg yolks, brown sugar and flour (always sieve please the flour)
3) Add the grated lemon zest , whisk the whites and put them together with the ricotta sauce.
4) The surface of the cake will be strewed with brown sugar before cooking it.
SHORT PASTRY INGREDIENTS:
250 grams flour ; 125 grams butter; 125 grams brown sugar; 1 egg; a bit of grated lemon zest , 1/2 a teaspoon of yeast ; a bit of cinnamon
1) Sieve the flour on the work plan , form like a crown around, place around the crown towards the inside pieces of cold butter and in the empty center arrange brown sugar and egg.
2) First of all stir really thoroughly with a clean hand brown sugar and egg , add a bit of grated lemon zest and yeast and work finally and slowly butter and flour into it.
3) Work the dough with the upper part of the right hand , beat the dough from all sides towards the middle over each other and repeat the same thing once again.
4) The cake dough will become smooth and stretchy . Keep 1 hour in a napkin in the fridge.
8.81 oz short pastry; 13.23 oz ricotta cheese (I use Ricotta, but in Germany they use Quarkcheese which is so much smoother!!); 2 big spoons of flour; 4 egg yolks; 2-3 big spoons of brown sugar; a bit of lemon zest grated; 4 egg whites; for approximately 60 minutes at 190°C (374°F) temperature
1) Backing pan is garnished with the short crust (cake dough) and the mass of ricotta cheese will be spread on the dough, and done in the following way:
2) The ricotta cheese will be mixed together with the egg yolks, brown sugar and flour (always sieve please the flour)
3) Add the grated lemon zest , whisk the whites and put them together with the ricotta sauce.
4) The surface of the cake will be strewed with brown sugar before cooking it.
SHORT PASTRY INGREDIENTS:
250 grams flour ; 125 grams butter; 125 grams brown sugar; 1 egg; a bit of grated lemon zest , 1/2 a teaspoon of yeast ; a bit of cinnamon
1) Sieve the flour on the work plan , form like a crown around, place around the crown towards the inside pieces of cold butter and in the empty center arrange brown sugar and egg.
2) First of all stir really thoroughly with a clean hand brown sugar and egg , add a bit of grated lemon zest and yeast and work finally and slowly butter and flour into it.
3) Work the dough with the upper part of the right hand , beat the dough from all sides towards the middle over each other and repeat the same thing once again.
4) The cake dough will become smooth and stretchy . Keep 1 hour in a napkin in the fridge.
5) This dough is
sufficient for a big backing pan (I used diam cm. 26)
6) The processing of
the short crust must be always fast.
7) The sugar must
also always being stirred first with the eggs, so the dough will not break.
8) When it's
summertime: cool off the butter in very cood water, and also put the hands into
cold water.
KAESEKUCHEN MEINER BERLINER TANTE:
Zutaten fuer 10 Personen:
250 Gramm Muerbeteig; 375 Gramm Quark; 2 Essloeffel Mehl; 4 Eigelb; 2-3 Essloeffel Zucker;
etwas abgeriebene Zitronenschale; 4 Eiweisse; in gut heissem Ofen etwa 60 Minuten (190°C)
1) Blech wird mit Muerbeteig ausgelegt und die Quarkmasse aufgestrichen, die man folgendermassen bereitet:
2) Man verruehrt den Quark mit Eigelb, Zucker und Mehl.
3) Fuegt Aromate (Zitronenschale) hinzu und zieht zuletzt den Schnee der Eiweisse darunter.
4) Die Oberflaeche des Kuchens bestreut man vor dem Backen mit Zucker.
MUERBETEIG ZUTATEN:
250 Gramm Mehl; 125 Gramm Butter; 125 Gramm Zucker; 1 Ei; etwas abgeriebene Zitrnenschale, 1/2 Teeloeffel Backpulver; etwas Zimt
1) Das Mehl siebt man auf das Backbrett, drueckt es zum Kranz auseinander, legt rings um diesen Kranz nach innen in Stuecke gepfluegte kalte Butter und in die leere Mitte Zucker und das Ei.
2) Zuerst vermischt man tuechtig mit der sauberen Hand Zucker und Ei, gibt etwas abgeriebene Zitronenschale und Backpulver hinzu und arbeitet nach und nach die Butter und das Mehl hinein.
3) Man arbeitet den Teig mit dem Ballen der rechten Hand einmal durch , schlaegt ihn von allen Seiten nach der Mitte zu uebereinander und wiederholt dasselbe nocheinmal.
4) Dann wird der Teig schoen glatt und geschmeidig sein. Eine Stunde in einer Serviette im Kuehleschrank ruhen lassen.
5) Dieser Teig reicht zu einer breiten Torte (ich habe diam cm. 26 cm gebraucht).
6) Das Anmachen eines Muerbeteig muss immer schnell geschehen.
7) Der Zucker muss immer zuerst mit den Eiern verarbeitet werden, damit der Teig beim Ausrollen nicht bricht.
8) Im Sommer kuehle man die Butter in sehr kaltem Wasser ab, auch kuehle man sich die Haende vorher in kaltem Wasser.
CHEESECAKE DELLA MIA ZIA BERLINESE:
Ingredienti per 10 persone:
250 grammi pasta frolla ; 375 grammi di ricotta tedesca (Quark); 2 cucchiai da minestra di farina ; 4 tuorli; 2-3 cucchiai da minestra di zucchero di canna;
una scorza di limone un po' grattuggiata ; 4 bianchi d'uovo; in un forno molto ben caldo circa 60 minuti a 190°C
1) La teglia viene farcita dall'impasto della torta e da burro e la massa di ricotta viene sparsa sulla superficie della torta.
L'impasto di ricotta si prepara nel seguente modo:
2) Mescolate la ricotta (Quark) con i tuorli, lo zucchero di canna e la farina.
3) Aggiungete la scorza di limone e gli albumi montati a neve.
4) Prima di cuore la torta si distribuisce sulla superficie della torta zucchero di canna.
INGREDIENTI PER PASTA FROLLA:
250 grammi di farina; 125 grammi di burro ; 125 grammi di zucchero ; 1 uovo ; una scorza di limone un po' grattuggiata; 1/2 cucchiaio da te di lievito; un po' di cannella.
1) La farina viene setacciata sulla spianatoia, formate un Kranz (corona) attorno , fissate intorno a questa corona verso l'interno pezzi di burro freddo e riempite il centro vuoto di zucchero e di uovo.
2) Per prima mescolate abilmente con lo zucchero e le uova con mani pulite e aggiungete poca scorza di limone grattugiata e bicarbonato di sodio e lavorate gradualmente aggiungendo il burro e la farina .
3) Lavorate l'impasto con la parte superiore della mano destra, colpendo da tutti i lati verso il centro e sopra l'altro e ripetete la stessa cosa.
4) Poi la pasta deve essere bella e liscia. Lasciate riposare per un'ora in un tovagliolo nel frigorifero.
5) Questa pasta è sufficiente per una torta grande (cm diam. 26 cm necessario).
6) La preparazione di una pasta frolla deve sempre avvenire rapidamente.
7) Lo zucchero deve sempre essere elaborato prima, in modo che l'impasto non si rompa.
8) In estate raffreddate il burro in acqua molto fredda, mettete anch le mani in acqua fredda in anticipo.
Zutaten fuer 10 Personen:
250 Gramm Muerbeteig; 375 Gramm Quark; 2 Essloeffel Mehl; 4 Eigelb; 2-3 Essloeffel Zucker;
etwas abgeriebene Zitronenschale; 4 Eiweisse; in gut heissem Ofen etwa 60 Minuten (190°C)
1) Blech wird mit Muerbeteig ausgelegt und die Quarkmasse aufgestrichen, die man folgendermassen bereitet:
2) Man verruehrt den Quark mit Eigelb, Zucker und Mehl.
3) Fuegt Aromate (Zitronenschale) hinzu und zieht zuletzt den Schnee der Eiweisse darunter.
4) Die Oberflaeche des Kuchens bestreut man vor dem Backen mit Zucker.
MUERBETEIG ZUTATEN:
250 Gramm Mehl; 125 Gramm Butter; 125 Gramm Zucker; 1 Ei; etwas abgeriebene Zitrnenschale, 1/2 Teeloeffel Backpulver; etwas Zimt
1) Das Mehl siebt man auf das Backbrett, drueckt es zum Kranz auseinander, legt rings um diesen Kranz nach innen in Stuecke gepfluegte kalte Butter und in die leere Mitte Zucker und das Ei.
2) Zuerst vermischt man tuechtig mit der sauberen Hand Zucker und Ei, gibt etwas abgeriebene Zitronenschale und Backpulver hinzu und arbeitet nach und nach die Butter und das Mehl hinein.
3) Man arbeitet den Teig mit dem Ballen der rechten Hand einmal durch , schlaegt ihn von allen Seiten nach der Mitte zu uebereinander und wiederholt dasselbe nocheinmal.
4) Dann wird der Teig schoen glatt und geschmeidig sein. Eine Stunde in einer Serviette im Kuehleschrank ruhen lassen.
5) Dieser Teig reicht zu einer breiten Torte (ich habe diam cm. 26 cm gebraucht).
6) Das Anmachen eines Muerbeteig muss immer schnell geschehen.
7) Der Zucker muss immer zuerst mit den Eiern verarbeitet werden, damit der Teig beim Ausrollen nicht bricht.
8) Im Sommer kuehle man die Butter in sehr kaltem Wasser ab, auch kuehle man sich die Haende vorher in kaltem Wasser.
CHEESECAKE DELLA MIA ZIA BERLINESE:
Ingredienti per 10 persone:
250 grammi pasta frolla ; 375 grammi di ricotta tedesca (Quark); 2 cucchiai da minestra di farina ; 4 tuorli; 2-3 cucchiai da minestra di zucchero di canna;
una scorza di limone un po' grattuggiata ; 4 bianchi d'uovo; in un forno molto ben caldo circa 60 minuti a 190°C
1) La teglia viene farcita dall'impasto della torta e da burro e la massa di ricotta viene sparsa sulla superficie della torta.
L'impasto di ricotta si prepara nel seguente modo:
2) Mescolate la ricotta (Quark) con i tuorli, lo zucchero di canna e la farina.
3) Aggiungete la scorza di limone e gli albumi montati a neve.
4) Prima di cuore la torta si distribuisce sulla superficie della torta zucchero di canna.
INGREDIENTI PER PASTA FROLLA:
250 grammi di farina; 125 grammi di burro ; 125 grammi di zucchero ; 1 uovo ; una scorza di limone un po' grattuggiata; 1/2 cucchiaio da te di lievito; un po' di cannella.
1) La farina viene setacciata sulla spianatoia, formate un Kranz (corona) attorno , fissate intorno a questa corona verso l'interno pezzi di burro freddo e riempite il centro vuoto di zucchero e di uovo.
2) Per prima mescolate abilmente con lo zucchero e le uova con mani pulite e aggiungete poca scorza di limone grattugiata e bicarbonato di sodio e lavorate gradualmente aggiungendo il burro e la farina .
3) Lavorate l'impasto con la parte superiore della mano destra, colpendo da tutti i lati verso il centro e sopra l'altro e ripetete la stessa cosa.
4) Poi la pasta deve essere bella e liscia. Lasciate riposare per un'ora in un tovagliolo nel frigorifero.
5) Questa pasta è sufficiente per una torta grande (cm diam. 26 cm necessario).
6) La preparazione di una pasta frolla deve sempre avvenire rapidamente.
7) Lo zucchero deve sempre essere elaborato prima, in modo che l'impasto non si rompa.
8) In estate raffreddate il burro in acqua molto fredda, mettete anch le mani in acqua fredda in anticipo.
CHEESECAKE DE MI TIA DE BERLINO:
Ingredientes para 10 personas:
250 gramos de pastelería; 375 gramos de queso cottage alemán (Quark); 2 cucharadas de harina; 4 yemas de huevo; 2-3 cucharadas de azúcar moreno;
un poco de ralladura de un lemon; 4 claras de huevo; en un horno muy caliente unos 60 minutos a 190 ° C
1) La bandeja se llena de la mezcla de la torta y la mantequilla y la masa de queso se dispersa en la superficie de la torta.
La mezcla de ricotta se prepara como sigue:
2) Mezclais el queso cottage (Quark), con la yema de huevo, el azúcar y la harina.
3) Añadis la ralladura de limón y claras de huevo batidas.
4) Antes de la torta del corazón se distribuye sobre la superficie de la torta de azúcar marrón.
INGREDIENTES PARA PASTELERÍA:
250 gramos de harina; 125 gramos de mantequilla; 125 gramos de azúcar; 1 huevo; un limón pelar un poco de ralladura de '; 2/1 cucharada de levadura de ti; un poco de canela.
1) La harina se tamiza sobre una superficie de trabajo, formar una Kranz (anillo) alrededor, situado alrededor de esta corona hacia dentro trozos de mantequilla fría y llenar el vacío centro de azúcar y huevo.
2) Primera hábilmente mezclais azúcar y los huevos con las manos limpias y añadis un poco de ralladura de cáscara de limón y bicarbonato de sodio y trabajais añadiendo poco a poco la mantequilla y la harina.
3) Trabajais la masa con la parte superior de la mano derecha, llegando desde todos los lados hacia el centro y la parte superior de la otra y repetis la misma cosa.
4) A continuación, la masa debe ser agradable y suave. Dejais reposar durante una hora en una toalla en el refrigerador.
5) Esta pasta es suficiente para un gran pastel (cm diam. 26 cm es necesario).
6) La preparación de un corto pastelería siempre debe tener lugar rápidamente.
7) El azúcar siempre debe ser procesado primero, para que la masa no se rompa.
8) En el verano teneis mantequilla en agua muy fría, pongais las manos en agua fría con antelación.
Ingredientes para 10 personas:
250 gramos de pastelería; 375 gramos de queso cottage alemán (Quark); 2 cucharadas de harina; 4 yemas de huevo; 2-3 cucharadas de azúcar moreno;
un poco de ralladura de un lemon; 4 claras de huevo; en un horno muy caliente unos 60 minutos a 190 ° C
1) La bandeja se llena de la mezcla de la torta y la mantequilla y la masa de queso se dispersa en la superficie de la torta.
La mezcla de ricotta se prepara como sigue:
2) Mezclais el queso cottage (Quark), con la yema de huevo, el azúcar y la harina.
3) Añadis la ralladura de limón y claras de huevo batidas.
4) Antes de la torta del corazón se distribuye sobre la superficie de la torta de azúcar marrón.
INGREDIENTES PARA PASTELERÍA:
250 gramos de harina; 125 gramos de mantequilla; 125 gramos de azúcar; 1 huevo; un limón pelar un poco de ralladura de '; 2/1 cucharada de levadura de ti; un poco de canela.
1) La harina se tamiza sobre una superficie de trabajo, formar una Kranz (anillo) alrededor, situado alrededor de esta corona hacia dentro trozos de mantequilla fría y llenar el vacío centro de azúcar y huevo.
2) Primera hábilmente mezclais azúcar y los huevos con las manos limpias y añadis un poco de ralladura de cáscara de limón y bicarbonato de sodio y trabajais añadiendo poco a poco la mantequilla y la harina.
3) Trabajais la masa con la parte superior de la mano derecha, llegando desde todos los lados hacia el centro y la parte superior de la otra y repetis la misma cosa.
4) A continuación, la masa debe ser agradable y suave. Dejais reposar durante una hora en una toalla en el refrigerador.
5) Esta pasta es suficiente para un gran pastel (cm diam. 26 cm es necesario).
6) La preparación de un corto pastelería siempre debe tener lugar rápidamente.
7) El azúcar siempre debe ser procesado primero, para que la masa no se rompa.
8) En el verano teneis mantequilla en agua muy fría, pongais las manos en agua fría con antelación.
CHEESECAKE PARA MINHA TIA DE BERLIM:
Ingredientes para 10 pessoas:
250 gramas de pastelaria; 375 gramas de queijo cottage alemao (quark); 2 colheres de sopa de farinha; 4 gemas; 2-3 colheres de sopa de açúcar mascavo;
um pouco de raspas de um limão; 4 claras; num forno muito quente cerca de 60 minutos a 190 ° C
1) O tabuleiro é preenchido com a mistura de bolo e manteiga e queijo de massa é disperso na superfície do bolo.
La mistura de ricotta é preparada como se segue:
2) Misturais o seu queijo cottage (Quark), com gemas de ovo, açúcar e farinha.
3) Vocês podeis adicionar as raspas de limão e clara de ovo batida.
4) Antes do bolo do coração é distribuída sobre a superfície do bolo de açúcar castanho.
Ingredientes do cozimento:
250 gramas de farinha; 125 gramas de manteiga; 125 gramas de açúcar; 1 ovo; uma casca de limão ralada um pouco "; 2/1 colher de sopa de bicarbonato de você; um pouco de canela.
1) A farinha é peneirada sobre uma superfície de trabalho, formando uma Kranz (anel) em torno localizado em torno da coroa em pedaços manteiga fria e preencher o vazio centro do ovo e açúcar.
2) Primeiro habilmente basta misturais o açúcar e os ovos com as mãos limpas e vocês adicionais um pouco de casca de limão ralada e bicarbonato de sódio e trabajais adicionando gradualmente a manteiga e farinha.
3) Vocês trabalhais a massa com a parte superior da mão direita, vindo de todos os lados em direção ao centro e topo do outro, se repetir a mesma coisa.
4) Em seguida, a massa deve ser agradável e suave. Deixar repousar durante uma hora sobre uma toalha no frigorífico.
5) Esta pasta é suficiente para um grande bolo (cm diam. 26 centímetros é necessário).
6) A preparação de uma pequena pastelaria deve sempre ter lugar rapidamente.
7) O açúcar deve ser sempre processada em primeiro lugar, de modo que a massa não quebrar.
8) No verão você tem a manteiga em água muito fria, faça-lhes as mãos em água fria com antecedência.
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