RISOTTO CON CIME DI RAPA

RISOTTO CON CIME DI RAPA:

INGREDIENTI PER 5 PERSONE:


8 pugni di riso
1 kilo di cime di rapa
1 rametto di maggiorana
1 scalogno
1 cipolla
1 carota
1 sedano
2 spicchi d'aglio
pangrattato qb
alici qb
sale e pepe ed olio evo qb

1) Pulite le cime di rapa selezionando soltanto i fiori e le foglie piu' tenere.
Separate i fiori dalle foglie e lavate il tutto abbondantemente sotto acqua fresca corrente. Sbollentate separatamente per 3/4 minuti.
2) Preparate almeno 1 lt e mezzo di brodo con 1 carota, 1 cipolla ed 1 gambo di sedano lavati e tagliati a meta' dentro nella loro acqua di cottura.
3) Mettete in una pentola  l'olio evo e lo scalogno pelato e tritato finemente.
4) Portate sul fuoco e fate dolcemente dorare per un paio di minuti a fiamma media. Unite un cucchiaio di brodo vegetale, un pizzico di sale e proseguite il soffritto per un paio di minuti ancora.
5) Aggiungete il riso e fatelo tostare un minuto.

6) Nel frattempo tostate a parte un po' di pangrattato con due spicchi d'aglio e delle alici sgrassate dal loro olio.

7) Unite 4-5 mestoli di brodo bollente ed impostate il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).

8) Continuate con calma ad unire altro brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo.

9) 8 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite le cime di rape al risotto.

10) Mescolate continuamente e portate a fine cottura.

11) Spegnete il fuoco, aggiungete a piacere burro, parmigiano reggiano.

RISOTTO WITH TURNIP GREENS :

INGREDIENTS FOR 5 PEOPLE:

8 rice punches

35.27 oz of turnip greens

1 sprig of marjoram

1 shallot

1 onion

1 carrot

1 celery

2 cloves garlic

breadcrumbs qb

anchovies qb

salt and pepper and extra virgin olive oil to taste

1) Clean the turnip greens selecting only the flowers and leaves .

Separate the flowers from the leaves and wash everything thoroughly under running cold water. Blanch separately for 3/4 minutes.

2) Prepare at least 1 liter and a half of bouillon with 1 carrot, 1 onion and 1 celery washed and cut in half in in their cooking water.

3) Put in a pot extra virgin olive oil and shallots peeled and chopped finely.

4) Bring on the heat and allow to gently toast for a few minutes over medium heat. Join a spoon of vegetable bouillon , a pinch of salt and continue the sauce for a few minutes yet.

5) Add the rice and toast it a minute.

6) Meanwhile toast apart from some bread crumbs with two cloves of garlic and anchovies and remove  their oil.

7) Join 4-5 ladles of hot bouillonand set the timer according to the minutes of cooking of the type of rice you are using (usually 15-18 minutes).

8) Continue to join more broth as it is absorbing, stirring occasionally, without letting the mixture is too dry.

9) 8 minutes before the end of the rice cooking time, add the tops of the turnip to the risotto.

10) Stir constantly and bring to the end.

11) Turn off the heat, add butter and parmesan cheese to taste.