RIBOLLITA TIPICA ZUPPA TOSCANA

RIBOLLITA TIPICA ZUPPA TOSCANA:

1 cavolo nero
1/2 cavolo verza
4 patate
2 carote
1 cipolla
10 pomodorini
2 zucchine
1 costa di sedano più le foglie
400 grammi di fagioli cannellini
1 barattolo di passata di pomodoro
maggiorana qb
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
pane toscano raffermo



1) In una grande padella con bordi alti (tipo wok ho usato io) fate soffriggere la cipolla tagliata a rondelle con l'olio evo buono, aggiungete la carota tagliata a dadini ed il sedano a tocchetti.
Poi lasciate imbiondire.
2) Dopo 5 minuti mettete i pomodorini tagliati a spicchi e fateli cuocere per una decina di minuti a fuoco vivace e con il coperchio.
3) Diminuite la fiamma ed aggiungete le patate tagliate a dadini. 
4) Dopo circa 10 minuti aggiungete il cavolo verza ed il cavolo nero spezzettati (tagliati al coltello a pezzetti).
5) Per ammorbidire il tutto potete usare l'acqua di cottura che state utilizzando per i fagioli.
(La sera prima 12 h in ammollo in acqua) . Il mattino dopo 2 spicchi d'aglio, olio evo ed acqua per la cottura e lasciateli cuocere almeno 40/50 minuti in pentolino a parte.
6) Ora e' il momento di mettere meta' dei fagioli nella padella, e dopo un po' , anche le zucchine a pezzetti.
7) Con l'altra meta' dei fagioli cannellini fate un pure' ed aggiungeteci la passata di pomodoro, insieme ad un po' di maggiorana.
8) Lasciate che il composto si asciughi un po' , e alla fine unitelo al composto di verdure che avete cotto nella vostra padella. 
9) Calcolate un tempo di circa 2 h di cottura affinche' tutte le verdure di questa meravigliosa zuppa siano uniformemente cotte.
10) A parte tagliate il pane raffermo a pezzettoni e fatelo arrostire in forno. 
11) Prendete un tegame di terra cotta e disponete i dadini croccanti sul fondo. 
12) Versateci sopra la verdura con il vostro brodo e poi mettete un altro strato di crostini.
13) Aggiungete ancora verdura e brodo e condite con filo d'olio.
Servite la ribollita molto , molto calda!!


RIBOLLITA TYPICAL VEGETABLES TUSCAN SOUP:

1 black cabbage
1/2 savoy cabbage
4 potatoes
2 carrots
1 onion
10 cherry tomatoes
2 zucchini
1 celery leaves more
14.10 oz of white beans
1 can of tomato sauce
marjoram 
2 cloves garlic
extra virgin olive oil
stale Tuscan bread



1) In a large pot with high sides (I used my wok for the occasion) fry the onion cut into round slices with good extra virgin olive oil, add the diced carrot and celery into small pieces.
Then let it brown.
2) After 5 minutes, put the tomatoes, cut into wedges and cook for about ten minutes on high heat and cover it.
3) Reduce the heat and add the potatoes cut into cubes.
4) After about 10 minutes add the cut black cabbage and savoy cabbage (cut into small pieces with the knife).
5) To soften the whole soup, you can use the cooking water that you are using for the beans.
(The night before put the beans 12 h to soak in water). The next morning,  put 2 cloves of garlic, olive oil and water for cooking and cook at least 40-50 minutes in the pan separetely.
6) Add now half of the beans into the pan, and after a while join also the chopped zucchini.
7) With the other half of cannellini beans make a pure' and add into the tomato sauce, along with some  marjoram.
8) Allow the mixture (beans-tomato) to dry out a bit , and finally add to the vegetable mixture you have cooked in your pan.
9) Calculate a cooking time of approx 2 hours so that all the vegetables of this wonderful soup are equally cooked.
10) Apart cut the bread into large pieces and let it roast in the oven.
11) Take a terra cotta pot and place the diced crispy bread on the bottom.
12) Pour over the vegetables with their broth and then put another layer of crostini.
13) Add more vegetables and broth and seasoned with olive oil, salt and pepper.

Serve ribollita very, very hot !!