STRUDEL DI MELE DI ANNELIESE KOMPATSCHER

STRUDEL DI MELE DI ANNELIESE KOMPATSCHER:

Per la pasta:

250 gr   farina
1 uovo
presa di sale 1
2 cucchiai di olio evo riserva ligure
1/16 lt acqua tiepida

Per il ripieno:

1 chilo e mezzo di mele (Renette, Gravenstein o Boskop)
150 gr pangrattato (fatto fresco da me)
150 gr burro
80-100 gr zucchero di canna integrale
cannella, scorza di limone
50 gr uvetta sultanina
50 gr pinoli
100 gr burro fuso per spennellare la pasta

1) Setacciate la farina sulla spianatoia e, con una mano impastatela con l'uovo, il sale e l'olio, mentre con l'altra aggiungete poco per volta l'acqua necessaria perche' l'impasto abbia la giusta consistenza.

2) Lavorate ora energicamente la pasta con tutte e due le mani fino a quando sara' liscia ed elastica.

3) Raccoglietela formando una palla, spennellatela con olio e lasciatela riposare mezz'ora.

4) Nel frattempo sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a fettine sottili.

5) Rosolate il pangrattato nel burro.

6) Su un cannovaccio infarinato stendete la pasta con il mattarello.

7) Passate le mani con il dorso rivolto verso il tavolo sotto la pasta ed , iniziando dal centro, tiratela delicatamente cercando di non strapparla fino a che sara' sottile come un foglio di carta.

8) Spennellatela con una parte del burro fuso e tiepido.

9) Cospargete di pangrattato due terzi della pasta e spargetevi sopra le mele, lo zucchero, la cannella, la scorza di limone, l'uva sultanina ed i pinoli.

10) Pareggiate con un coltello i bordi spessi della pasta e, aiutandovi con il canovaccio, arrotolate la sfoglia ben stretta su se stessa.

11) Adagiate lo strudel su una teglia o sulla placca del forno imburrata, spennellatelo con il resto del burro fuso e cuocetelo in forno a 220°C per circa mezz'ora.

12) Servite lo strudel ancora tiepido dopo averlo spolverizzato di zucchero a velo.

13) Lo strudel si accompagna molto bene con panna leggermente montata.



Vi potrebbe anche interessare una piccola variante che cerca di utilizzare meno grassi e meno zuccheri possibili:

1) sostituite lo zucchero di canna integrale, con marmellata di frutta
2) riducete al minimo indispensabile la quantita' di burro , io ne ho utilizzata 60 g nelle mele, che ho ridotto a 1 kilo  e mezzo e 15 g circa per spennallare tutto lo strudel.

Puo' venire una splendida versione per chi ha problemi di grassi quindi di colesterolo e chi ha problemi di cuore che non puo' assolutamente inserire zuccheri nel sangue.





ANNELIESE KOMPATSCHER'S APPLES STRUDEL:

FOR THE DOUGH:

8.81 oz  of flour
1 egg
1 pinch of salt
2 tablespoons extra virgin Italian oil reserve
1/16 lt light warm water

For the stuffing:

52..91 oz apples (Renette, Gravenstein or Boskop)
5.29 oz  freshmade by me breadcrumbs
5.29 oz butter
3.53 oz sugar
cinnamon, lemon peel
1.76 oz raisins
1.76 oz pine nuts
3.53 oz of melted butter for brushing the dough 


1) Sieve flour and knead it with a hand with egg, salt and oil, while the other gradually add necessary water until the dough has the right consistency.

2) Work dough now vigorously with both hands until it will be smooth and elastic.

3) Form a ball, brush it with olive oil and rest half an hour in fridge.

4) Meanwhile, peel the apples, remove core and cut into thin slices.

5) Fry breadcrumbs into the butter.

6) On a floured cloth roll out the dough with a rolling pin.

7) Pass hands with the back facing the table under the dough and, starting from the center, pull gently trying not to tear it until it will be thin as a sheet of paper.

8) Brush the dough with some of the melted and warm butter.

9) Sprinkle with breadcrumbs two-thirds of the dough and sprinkle over the apples, sugar, cinnamon, lemon peel, raisins and pine nuts.

10) Level with a knife thick edges of the dough and, with the aid of the cloth, roll out the dough tightly in on itself.

11) Put the strudel on a baking sheet or greased baking tray, brush it with the rest of the melted butter and bake in oven at 428 F  for approx  half an hour.

12) Serve the strudel still warm after having dusted with powdered sugar.

13) The strudel goes very well with lightly whipped cream.


You might also be interested in a small variant that seeks to use less fat and less sugars possibly:

1) replace the whole cane sugar, with fruit jam
2) reduce the amount of butter to the minimum, I have used 2.12 oz  in the apples, which I reduced to
52.91 oz and about 0.53 oz  to spur all the strudel.

It can be a wonderful version for those who have problems with cholesterol and and who have heart problems that can not absolutely add sugar into their bloodstream.


ANNELIESE KOMPATSCHERS APFELSTRUDEL:


Für den Teig:


250 gr Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

2 Esslöffel  Olivenöl

1/16 lt lauwarmes Wasser



Für die Füllung:


1 1/2 kilo Äpfel (Renette, Gravenstein oder Boskop)

150 gr Semmelbroesel

150 g Butter

80-100 g Vollrohrzucker

Zimt, Zitronenschale

50 g Rosinen

50 g Pinienkerne

100 g geschmolzene Butter, um den Teig zu bestreichen



1) Das Mehl sieben und mit einer Hand mit dem Ei, dem Salz und dem Öl vermischen, während mit der anderen Hand das Wasser langsam hinzugefügt wird, da der Teig die richtige Konsistenz haben muss.

2) Den Teig mit beiden Händen energisch bearbeiten, bis er glatt und elastisch ist.

3) Einen Ball formen und ihn mit Öl buersten und eine halbe Stunde ruhen lassen.

4) In der Zwischenzeit die Äpfel schälen, den Kern entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

5) Das Semmelbroesel in die Butter anbraten.

6) Den Teig mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Cannoli ausrollen.

7) Die Rueckseite der Haende gegen den Tisch und unter dem Teig fuehren und von der Mitte ausgehend vorsichtig ziehen, um es nicht zu zerreißen, bis es dünn wie ein Blatt Papier wird.

8) Mit einem Teil geschmolzener und warmer Butter den Strudel buersten.

9) Zwei Drittel der Semmelbrösel bestreuen und über die Äpfel, Zucker, Zimt, Zitronenschale, Sultaninen und Pinienkerne streuen.

10) Die dicken Teigkanten mit einem Messer ausgießen und den Teig mit dem Geschirrtuch sehr fest aufrollen.

11) Den Strudel auf ein Backblech oder auf die gebutterte Ofenplatte legen, mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen und im Ofen bei 220 ° C etwa eine halbe Stunde backen.

12) Den noch warmen Strudel mit Puderzucker servieren.

13) Der Strudel passt sehr gut zu leicht geschlagener Sahne.







Sie könnten auch an einer kleinen Variante interessiert sein, die versucht, weniger Fett und weniger Zucker zu verwenden:

1) Den ganzen Rohrzucker mit Fruchtmarmelade ersetzen.

2) Die Buttermenge auf das Notwendige reduzieren, ich habe 60 g in Äpfeln verwendet, die ich auf 1 Kilo und eine Hälfte reduziert habe und 15 g ungefähr, um den Strudel auszubürsten.

Es kann eine wunderbare Version für diejenigen sein, die Fettprobleme haben und deshalb Cholesterin und diejenigen mit Herzproblemen, die absolut keinen Zucker ins Blut einsetzen duerfen.