KOENIGSBERGER KLOPSE

KOENIGSBERGER KLOPSE (SPECIALITA' TEDESCA CHE FACEVA LA MIA NONNA ALLA MIA MAMMA):

500 gr  carne di vitello macinata
3 uova
4 cucchiai da minestra di capperi
3 manciate di pangrattato
1 cipolla, tagliata fine, rosolata
1 cucchiaio da minestra di senape
1 tazza di prezzemolo, tagliato fine
1 cucchiaio da minestra di sale grosso
Pepe macinato
1 cipolla per l'acqua di cottura

PER LA SALSA:

1 1/2 cucchiaio da minestra di farina
150 ml di vino bianco
200 ml di brodo di carne
1 bicchiere di capperi
20 g di burro
150 ml di latte

Sale, pepe e prezzemolo qb

PREPARAZIONE:

ca. 40 min / cottura: ca. 12 Min. /grado di difficolta : normale



1) Mescolate bene la carne trita con gli ingredienti (uova, capperi, pangrattato, cipolla, senape, prezzemolo, sale e pepe).

2) Fate delle palline di ca. 100 gr l'una. Non troppo grandi altrimenti allunga i tempi di cottura.

3) Nell'acqua di cottura, aggiungete una cipolla gia' rosolata, un paio di foglie di alloro e chiodi di garofano. Le polpette debbono stare nell'acqua e cuocere per circa 10-12 minuti finche' non vengono a galla tutte.

4) Per la salsa:

Preparate nel frattempo la salsa:

Preparate un roux con farina e burro, attenzione non deve diventare scuro.
Aggiungete la farina e mescolate. Fate evaporare il vino bianco.
Aggiungete il latte e 2 mestoli di brodo . Aggiustate di sale e di pepe.

5) Raccogliete le "Klopse" dall'acqua e versate direttamente la salsa sopra con un trito di capperi.
Insieme stanno bene Patate bollite pelate e barbabietola rossa.


KOENIGSBERGER KLOSPE (GERMAN MEAT SPECIALTY THAT MY GRANDMOTHER USED TO DO FOR MY MOTHER):

17.57 oz minced veal
3 eggs
4 tablespoons of capers
3 handfuls of breadcrumbs
1 onion, finely cut, browned
1 tablespoon mustard
1 cup parsley, finely cut
1 tablespoon coarse salt
ground pepper
1 onion

FOR THE SAUCE:

1 1/2 tablespoon of flour
150 ml of white wine
200 ml of meat broth
1 cup capers
0.70 oz of butter
150 ml of milk

Salt, pepper and parsley to taste

PREPARATION:

ca. 40 min / Cooking: ca. 12 Min. / Degree of difficulty: Normal

1) Mix well minced veal with other ingredients (eggs, capers, bread crumbs, onion, mustard, parsley, salt and pepper).

2) Make small balls of approx 3.53 oz each. Not too large otherwise lengthens cooking time.

3) Add an onion already browned in cooking water, a few bay leaves and cloves.
 The meatballs should boil and cook in water for approx  10-12 minutes .

FOR THE SAUCE:

Prepare a roux with flour and butter, watch out it should not become dark.
Add flour and stir. Let evaporate the white wine.
Add milk and 2 ladles of broth. Season with salt and pepper.

5) Gather "Klopse" and pour the sauce directly over the meat with cut capers.
Boiled peeled potatoes and beetroot are perfect combination with KOENIGSBERGER KLOPSE.



Koenigsberger KLOSPE (Deutsche Spezialitaet, die meine Grossmutter meiner Mama machte):

500 gr gehackte Kalbsfleisch
3 Eier
4 Esslöffel Kapern
3 Handvoll Semmelbrösel
1 Zwiebel, fein gehackt, gebräunt
1 EL Senf
1 Tasse Petersilie, fein gehackt
1 Esslöffel grobes Salz Suppe
gemahlener Pfeffer
1 Zwiebel zum Kochen acua

Für die Sauce:

1 1/2 Esslöffel Mehl
150 ml Weißwein
200 ml Fleischbrühe
1 Tasse Kapern
20 g Butter
150 ml Milch

Salz, Pfeffer und Petersilie nach Geschmack

Zubereitung:

Arbeitszeit: ca. 40 Min; Kochzeit: ca. 12 Min; Schwierigkeitsgrad: normal


KLOPSE AUS HACKFLEISCH:

1) Das Hackfleisch mit den Zutaten (Eier, Kapern, Semmelbroesel, Zwiebel, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer) vermengen.

2) Aus dem Hackfleisch ewa 100 g schwer Kugeln (eine Handvoll) formen. Nicht zu gross, das verlaengert die Garzeit.

3) In da Kochwasser fuer die Klopse kommen fuer den Geschmack noch eine gebrauente Zwiebel, ein paar Lorbeerblaetter und ein paar Nelken. Die Klopse ins Kochwasser geben und im Wasser 10-12 Min gar ziehen lassen.

4) Die Sosse zubereiten:

In der Zwischenzeit die Sosse vorbereiten. Fuer eine Mehlschwitze Butter schmelzen.

Vorsicht , nicht braun werden lassen.

5) Das Mehl dazugeben und einruehren. Mit Weisswein abloeschen. Die Milch dazugeben. 1-2 Kellen Bruehe, Pfeffer und Salz dazugeben.


6) Die fertigen Klopse aus dem Wasser holen und direkt in die Sosse geben, dann bleiben sie schoen warm. Dazu passen Pellkartoffeln und Rote Bete.