DRESDNER STOLLEN OVVERO CHRISTOLLEN

DRESDNER STOLLEN OVVERO CHRISTOLLEN:



INGREDIENTI:

500 gr farina
1/8 lt latte
25 g lievito di birra
190 g burro, 75 g zucchero
1 presa sale
1 bustina zucchero vanigliato
330 gr uva sultanina
75 g di cedro candito
50 g di mandorle, 70 ml di Rum
100 g di burro per spalmare

1) Fate macerare la frutta nel rum per una notte.
2) Il giorno seguente setacciate sulla spianatoia la farina, formate la fontana, mettetevi al centro il lievito sbriciolato ed imbevetelo con il latte tiepido e un poco di farina.
3) Prendete con le mani il panetto di lievito, mettetelo da parte e fatelo lievitare.
4) Impastate la rimanente farina circa 250 gr con il burro, il sale, lo zucchero semolato e quello vanigliato.
5) Quando il panetto avra' raddoppiato il suo volume aggiungetelo alla pasta lavorando bene i due impasti.
6) Tenete da parte 200 grammi della pasta della pasta ottenuta.
7) Mettete sulla spianatoia la frutta ammorbidita nel rum e le mandorle tritate.
8) Ora prendete una manciata di pasta e premetela sui frutti.
9) Ripetete l'operazione con un altro pezzo di pasta che collocherete sulla prima manciata.
10) Proseguite cosi fino ad esaurimento dell'impasto.
11) Non usate la porzione messa da parte.
12) Impastate tutti i pezzi con delicatezza.
13) Consiglio questo procedimento, perche' l'impasto che contiene molta frutta non deve essere lavorato troppo a lungo altrimenti diventa grigio.
14) Lavorate ancora la pasta messa da parte e spianatela in una sfoglia sottilissima, nella quale racchiudere lo Stollen per evitare che la frutta si bruci durante la cottura.
15) Con l'impasto di frutta formate dapprima una palla, quindi un rotolo allungato.
16) Con il mattarello schiacciate il rotolo nel mezzo nel senso della lunghezza, formando cosi una parte appiattita con ai lati due rigonfiamenti.
17) Avvolgete la pasta ai frutti con la sfoglia spruzzata di latte.
18) Alzate un lato rigonfio e piegatelo di sbieco sull'altro ottenendo in tal modo la tipica forma dello Stollen.
19) Adagiate il dolce sulla placca del forno foderata di carta oleata.
20) Non fatelo piu' lievitare, perche' tende ad allargarsi.
21) Cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C circa 45/50 min non di piu'
22) Dopo averlo sfornato, spalmatelo di burro fuso e spolverizzatelo di zucchero .
23) Solo quando sara' freddo cospargetelo abbondantemente di zucchero a velo, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente.
24) Lo Stollen e' particolarmente gustoso dopo 3 settimane.


DRESDNER STOLLEN ODER BESSERGESAGT CHRISTSTOLLEN:



ZUTATEN:

500 gr Mehl
1/8 lt Milch
25 g Bierhefe
190 g Butter, 75 g Zucker
1 Prise Salz
1 Paeckchen Vanillezucker
330 g Rosinen
75 g kandierte Zeder
50 g Mandeln, 70 ml Rum
100 g Butter zum streichen

1) Die Fruechte für eine Nacht im Rum weichen lassen.
2) Am Tag darauf das Mehl auf das Nudelbrett sieben, einen Springbrunnen mit dem Mehl formen, die zerbröckelte Hefe in die Mitte eingeben und mit warmer Milch und etwas Mehl bestreuen.
3) Den Teig mit den Händen nehmen, beiseite stellen und aufgehen lassen.
4) Das restliche Mehl ca. 250 Gramm mit Butter, Salz, Kristallzucker und Vanille mischen.
5) Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, dem Teig hinzufuegen und ihn gut verarbeiten.
6) 200 Gramm der erhaltenen Teigwaren beiseite halten.
7) Die im Rum aufgeweichten Früchte und die gemahlenen Mandeln auf das Nudelbrett legen.
8) Eine Handvoll Teig nehmen und ihn auf die Fruechte druecken.
9) Den Vorgang mit einem weiteren Stück Teig wiederholen, das auf die erste Handvoll gelegt wird.
10) Soweiter verfahren bis der Teig alle ist.
11) Den beiseite gelegten Teil nicht verwenden.
12) Alle Teile des Teiges vorsichtsvoll kneten.
13) Dieses Verfahren wird hochempfohlen, weil der Teig, der viel Frucht enthält, nicht zu lange bearbeitet werden darf oder grau wird.
14) Den beiseite gestellten Teig bearbeiten und ihn in einem dünnen Blaetterteig glatten, in dem der Stollen eingeschlossen wird, um zu verhindern, dass die Fruechte während des Kochens brennen.
15) Mit dem Fruchtteig erst eine Kugel, dann eine längliche Rolle formen.
16) Mit der Teigrolle die Rolle in der Mitte in Längsrichtung quetschen und so einen abgeflachten Teil mit zwei seitlichen Ausbuchtungen bilden.
17) Den Fruechteteig mit dem mit Milche bestreutem Blätterteig umwickeln.
18) Eine bauchige Seite anheben und das gleiche auf der anderen Seite machen, sodass die typische Stollenform entsteht.
19) Den Kuchen auf die mit Backpapier ausgelegte Ofenplatte legen.
20) Nicht aufgehen lassen, weil es dazu neigt, sich zu erweitern.
21) Im vorgeheizten Ofen bei 200 ° C etwa 45/50 min nicht mehr backen
22) Nach dem Backen mit Butter bestreichen und mit Zucker bestreuen.
23) Nur wenn es kalt ist, mit Puderzucker bestreuen, in eine Folie wickeln aus durchsichtigem Film.
24) Stollen schmeckt besonders nach 3 Wochen.






DRESDNER STOLLEN OR CHRISTSTOLLEN:

INGREDIENTS:

17.64 oz common flour
1/8 lt milk
0.88 oz  yeast
6.70 oz butter, 2.65 oz sugar
1 pinch salt
1 teaspoon vanilla sugar
11.64 oz raisins
2.65 oz  candied citron
1.76 oz almonds, 70 ml (0.19 gallon) of Rum
3.53 oz of butter to spread

1) Drain fruit in rum for a night.
2) Next day, sieve the flour, form fountain, put in the center and permeate crumbled yeast with the warm milk and some flour.
3) Take the yeast dough with your hands, put it aside and let it rise.
4) Mix remaining flour (8.81 oz)  with butter, salt, sugar and vanilla.
5) When dough has doubled in volume , add it to the other dough , working very well the two doughs.
6) Rest 7.05 oz of pasta dough obtained.
7) Put on a working surface softened fruit in rum and minced almonds.
8) Take a handful of dough and press it on the fruit.
9) Repeat with another piece of dough that will be placed on the first handful.
10) Continue the operation until all the dough is finished.
11) Do not use the mass portion aside.
12) Mix all the pieces gently.
13) I recommend this procedure, because the dough that contains plenty of fruits should not be worked too long otherwise it becomes gray.
14) Work the dough set aside and roll it into a thin sheet, in which enclose Stollen to prevent fruit from burning during baking.
15) With the fruit mixture initially form a ball, then a very long roll.
16) With the crushed rolling pin roll in the middle in the longitudinal direction, thereby forming a flattened part with bulges to the two sides.
17) Wrap the dough in fruits with puff splash of milk.
18) Raise one side bulging and fold it sideways on the other that is why it will result the typical form of a Stollen.
19) Put the cake on a baking pan with a grease proof paper.
20) Do not rise anymore, because it tends to widen.
21) Bake in preheated oven at  392F about 45/50 min not more
22) After baking, sprinkle with melted butter and sugar.
23) Only when cold sprinkle with powdered sugar, wrap it in a sheet of plastic wrap.
24) The Stollen will get especially tasty after 3 weeks.