TORTA SOFFICE ALLA VANIGLIA PINOLI E CREMA DI LIMONE

Questa torta soffice e' una mia personalissima interpretazione della torta della nonna, fatta non di frolla, ma di farina per dolci soffici di frumento  (per chi fosse intollerante si puo' utilizzare la linea gluten free di grano saraceno, riso, miglio, quinoa o anche farina di cocco per esempio ecc) unita ai semi di vaniglia in purezza, scorza di limone, uova biologiche, latte intero senza lattosio, olio di semi biologico, zucchero di canna integrale, pinoli ed una punta di sale, per ricreare quella bonta' e quella dolcezza di una volta,  che mi faceva pensare sempre alla mia nonna Giulia, dalla quale ho imparato l'amore per la cucina e la pasticceria.
Ricordi d'infanzia meravigliosi con i quali mi cullo ancora oggi e realizzo dolci nuovi o gia' visti con l'innocenza e la genuinita' di un tempo, usando materie prime di qualita' e quantitativi equilibrati.
Nella semplicita' e la genuita' degli ingredienti mi adopero per trovare sempre il giusto equilibrio per poter preparare nuovi piatti e nuovi dolci che possano accontentare anche i palati, i gourmets e buongustai piu' esigenti.



TORTA SOFFICE ALLA VANIGLIA PINOLI E CREMA DI LIMONE:

INGREDIENTI:


IMPASTO:

300 g farina per dolci soffici
1 bustina di lievito per dolci
3 uova intere biologiche
1 consistente punta di cucchiaio di semi di vaniglia
la scorza di 1 limone
150 ml di latte intero senza lattosio (o quello che preferite)
100 ml di olio di semi di girasole o arachidi biologico
130 g di zucchero di canna integrale
80 g di pinoli
1 presa di sale

CREMA AL LIMONE:

2  tuorli d'uovo
200 ml di latte
2 cucchiai di fecola
3 cucchiai di zucchero di canna integrale
1 limone (sia scorza che succo)

PROCEDIMENTO:

1) Lavorate e montate molto bene  lo zucchero con le uova, e poi la vaniglia.
2) Una volta ottenuta una massa spumosa, aggiungete sempre mescolando o con una forchetta o con le fruste elettriche a filo sia il latte sia l'olio, dopo aver incorporato la scorza di un limone biologico ben lavato con acqua calda.
3) Aggiungete 80 g circa di pinoli, setacciate il lievito e la farina e continuate a mescolare finche' l'impasto non sara' omogeneo e liscio.
4) Nel frattempo avrete acceso il forno a 175/180°C
5) Disponete l'impasto in una tortiera d.mm. 22/24 cm foderata con carta forno.
6) Cuocete 40 min a circa 175/180°C

PER LA CREMA AL LIMONE: 

Per la festa del papa' e la festa comunque della domenica in famiglia, io faccio generalmente la torta la sera prima, poi preparo la crema il mattino dopo fresca, per completare e farcire il mio dolce, cosi' il risultato e' assicurato:

1) Fate scaldare il latte in un pentolino, quindi montate bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una montata chiara e liscia.
2) Aggiungete la fecola, un po' di latte ed amalgamate delicatamente il tutto senza smontare la crema.
3) Quando la fecola si sara' amalgamata bene, incorporate tutto il latte,  mescolando ancora.
4) Mettete sul fuoco, aggiungete la scorza di limone e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno per evitare che la crema si attacchi al fondo del pentolino.
5) Quando la crema si sara' rappresa, togliete la scorza di limone, aggiungete il succo di limone, ed allontanate dal fuoco al raggiungimento della consistenza desiderata.
6) Fate raffreddare la crema, immergendo subito il pentolino in acqua fredda.
7) Versatela in un recipiente capiente, coprite con la pellicola trasparente, facendo attenzione a farla aderire per bene alla crema. Ponetela in frigo a riposare.
8) Le dosi indicate sono sufficienti per farcire una torta del diametro  24 cm ,

Una volta raffreddate bene sia la torta stessa che la crema, tagliate a meta' la torta per il lungo e ponete la crema al limone appena fatta come farcitura in mezzo tra uno strato e l'altro della torta, spolverizzate di zucchero a velo e et voila' la mia/vostra torta soffice alla vaniglia pinoli e crema di limone e' pronta.



This soft cake is my personal interpretation of the grandmum's cake, made not of short crust pastry, but of soft wheat flour for cakes (for those who are intolerant, you can use the gluten free buckwheat, rice, millet, quinoa or also coconut flour for example, etc.) combined with pure vanilla seeds, lemon peel, organic eggs, whole milk lactose-free, organic seeds oil, raw cane sugar, pine nuts and a hint of salt, to recreate that goodness and sweetness of the past, which always made me think of my grandmother Giulia, from which I learned to love cooking and pastry.
Wonderful childhood memories with whom  I still lull and pamper myself today and create new sweet or already seen ones with the innocence and genuineness of the past, being careful always on quantitaties and the right raw materials. In the simplicity and the genuineness of the ingredients I always find the right balance for new dishes and new desserts which can satisfy even the most demanding fancy food lovers and sweet tooth.

SOFT CAKE VANILLA PINE NUTS AND LEMON CREAM:

INGREDIENTS:


DOUGH:

10.58 oz of flour for soft sweets
1 package of cake yeast
3 whole organic eggs
1 generous hint of vanilla seeds spoon
1 lemon zest
150 ml of whole milk without lactose (or whatever you prefer)
100 ml of sunflower oil or organic peanut
4.58 oz of whole cane sugar
2.82 oz of pine nuts
1 pinch of salt

LEMON CREAM:

2 egg yolks
200 ml of milk
2 tablespoons flour
3 tablespoons raw cane sugar
1 lemon (both zest and juice)

METHOD:

1) Work and mount very well sugar and eggs, then add vanilla seeds.
2) Once you have a foamy mass, always add or stirr with a fork or with electric beaters flush both the milk and the oil, after adding the zest of an organic lemon washed well hot.
3) Add the pine nuts, baking powder and sift the flour and continue stirring until the mixture is homogeneous and smooth.
4) In the meantime turn the oven at 347/356 F.
5) Use a cake pan of 8.66/9.44 inchof diam. with parchment paper on it andspread the mass  into the prepared cake pan.
6) Bake about 40 min at 347/356 F

FOR THE LEMON CREAM:

For Father's Day and the rest of the family gathering tomorrow, I generally do the cake the night before, then prepare the cream in the morning fresh, to complete and fill my sweet, so the result is guaranteed:

1) Heat the milk in a saucepan, then whiskthe yolks with the sugar until you get a mounted clear and smooth.
2) Add the starch, somemilk and mix everything gently without removing the cream.
3) When  the starch will be perfectly absorbed, add all the milk and still mix well for a while.
4) Put on the fire, add the lemon zest and turn constantly with a wooden spoon to prevent the cream from sticking to the bottom of the pan.
5) When the cream will coagulate, remove the lemon zest, add the juice, turn and when you have reached the desired consistency, remove the pan from the heat.
6) Allow to the cream to cool, and put the pan immediately in cold water.
7) So pour in a deep bowl, cover with plastic wrap, making sure it adheres well to the cream, allow to rest in the fridge.
8) The indicated quantities are sufficient to fill a 9.44 inche large cake pan.

Once both cake and  cream are cooled well, cut the cake in half sideways and use the fresh lemon cream as afilling in between a layer and the other of the cake. Add powdered sugar et voila' your fluffy vanilla pine nuts and lemon cream cake is ready.