TORTA CAPRESE CON CIOCCOLATO BIANCO

TORTA CAPRESE CON CIOCCOLATO BIANCO :


(IO INVECE DI UTILIZZARE FARINA PETRA 5 HO UTILIZZATO FARINA SENZA GLUTINE DI GRANO SARACENO)

Grazie alla bravissima amica e pasticcera Anna Lamberti ho conosciuto questa versione della sfiziosa caprese bianca.

INGREDIENTI PER D.CM 24 

200 g di mandorle tritate finemente
120 g di cioccolato bianco grattugiato finemente
40 g di fecola
15 g di farina Petra 5 (oppure farina senza glutine di grano saraceno)
8 g di lievito per dolci
100 g di olio di riso (oppure olio evo ), ma anche burro di centrifuga
180 g di zucchero di canna integrale
250 g di uova
18 g di scorzette di limone grattugiate + un mezzo succo di limone
3 g di sale vanigliato .
Stampo 24 cm .alt 4

PER STAMPO DA 18 CM.:

150 g mandorle tritate
90 g cioccolato bianco
30 g fecola
11.25 g farina di grano saraceno
6 g di lievito per dolci
75 g di burro
105 g di zucchero di canna integrale
187.5 g di uova
13.5 scorzette di limone grattuggiate e mezzo succo di limone
2.25 g di sale vanigliato

PROCEDIMENTO :

1) Montate i tuorli per 5 minuti con 150 g di zucchero.. otteniamo una massa compatta .
2) Continuiamo ad impastare e versate a filo l'olio e aromatizzate con le scorzette di limone .
3) Incorporate là farina , la fecola , e il lievito setacciati ..aggiungete poi il sale .
4) Montate gli albumi con il restante zucchero e li unite alla battuta di tuorli ...alternandoli con le mandorle tritate finemente e il cioccolato bianco grattugiato.
5) Ammorbidite l'impasto con il succo di mezzo limone .
6) Imburrate e infarinate lo stampo ..versate l'impasto nel suo interno ..infornate a 175°C per 30 minuti ..poi abbassate là temperatura a 160°C..coprite là caprese con carta forno e continuiamo là cottura ancora per 30 minuti .
7) Appena sfornato lo facciamo riposare 10 minuti e poi sformatelo ..e mettetelo su una gratella a raffreddare .

8) Una volta freddo decorate con lo zucchero a velo e scorzette di limone .

INGREDIENTS FOR A 9.44 INCH MOLD:

7.05 oz of finely cut almonds
3.174 oz of finely grated white chocolate.
1.06 oz of starch
0.40 oz of 5 Petra flour (or flour gluten-free buckwheat)
0.61 oz of yeast
3.53 oz of rice oil (or olive oil)
6.35 oz of whole cane sugar
8.81 oz of eggs
0.64 oz of grated lemon zest + half lemon juice
0.11 oz of vanilla salt.
Mold 9.44 inch

INGREDIENTS FOR A 7.08 INCH MOLD:

5.29 oz of finely cut almonds

4.23 oz of finely grated white chocolate.

1.41 oz of starch

0.53 oz of 5 Petra flour (or flour gluten-free buckwheat)

0.28 oz of yeast

2.64 oz of rice oil (or olive oil) or butter

3.70 oz of whole cane sugar

6.59 oz of eggs

0.64 oz of grated lemon zest + half lemon juice

0.11 oz of vanilla salt.

Mold 7.08 inch 

METHOD :

1) Mount the egg yolks for 5 minutes with 5.29 oz of sugar until you obtain a compact mass.
2) Continue to mix and pour in the oil and flavor with lemon zest.
3) Incorporate flour, potato flour, and baking powder sifted ..then salt.
4) Beat the egg whites with the remaining sugar and add them to the beaten egg yolks ... alternate with finely cut almonds and grate the white chocolate.
5) Soak the mixture with the lemon juice.
6) Grease and flour the mold ..pour the dough ..bake to 347 F for 30 minutes ..then lower temperature to 320F..cover caprese cake with parchment paper and continue cooking  for other 30 minutes .
7) Freshly baked stand the cake for 10 minutes and place it on a wire rack to cool.
8) Once cold decorate with powdered sugar and lemon zest.