PIZZA E PANE FATTO IN CASA CON LIEVITO MADRE

PIZZA E PANE FATTO IN CASA CON LIEVITO MADRE:

1)  Venerdi 24 marzo ho tolto il mio lievito madre dal freezer ed ho proceduto a scongelarlo tenendolo tutta la giornata di venerdi in frigo.
2) Appena era tutto scongelato, ho tolto un pochino di lm da tutti le parti il primo strato di panetto del lm proprio perche' era in freezer ed era duro/secco , puo' anche succedere in frigo.
3) Quindi per esempio il mio panetto di lm era di 1 kilo, nel mio 1. rinfresco di ieri sera ho aggiunto la stessa quantita' di farina cioe' altro kilo di tipo 0 e poi 1/2 kilo di acqua tiepida.
4) Ho lavorato l'impasto e l'ho fatto riposare tutta la note a ta in una ciotola con cannovaccio bagnato sopra.
5) Ieri mattina alle 9 2. rinfresco il panetto di lm pesava 1.800 kg ed io ho aggiunto 1,2 kilo di farina e 600 g di acqua tiepida, l'ho lavorato , l'ho fatto lievitare ancora fino alle 16.
6) Ultimo rinfresco con 500 g di farina e 250 g di acqua tiepida, lasciato lievitare altre 3h stendendo l'impasto nelle sue teglie per fare tutte le pizze possibili. Lasciato la meta' dell'impasto ancora a lievitare per farne pane.
7) Alle 19 farcite le pizze ed infornatele a 220 gradi per 30 minuti.
8) Il pane l'ho messo per ultimo dopo aver lievitato ancora altre 2 h, ho formato la classica forma del pane grande, fatto dei tagli centrali per permettere di crescere ancora in maniera uniforme, ma era talmente grande come pagnotta che forse non ho fatto dei tagli regolari quindi il tondo centrale della classica michetta milanese mi e' venuto un po' spostato, ma pane comunque molto profumato e bene riuscito, l'ho fatto cuocere 40 min a 220

1) Friday March 24th I removed my sourdough from the freezer and I proceeded to thaw it out by holding the whole day on Friday in the fridge.
2) As soon as everything was thawed, I removed some of the sourdough from all parts of the first layer  just because it was in the freezer and it was hard and dry, it can also happen in the fridge.
3) So for example my sourdough weighted 35.27 oz and in my 1. refreshment friday night I added the same amount of flour ( 35.27 oz of type 0) and then 17.64 oz of warm water.
4) I mixed well the dough and allowed  to rest it all night at room temperature in a bowl with wet canvas above.
5) Yesterday morning at 9 am  2. Refreshing the sourdough weighed 63.50 oz and I have added 42.33 oz of flour and 21.16 oz of warm water, I mixed well the new dough and  I allow to grow until 4 pm, so other 7 hours.
6) Last refreshments with 17.37 oz of flour and 8.81 oz of warm water, allow to grow other 3h stretching the dough in its baking sheets to make all possible pizzas. Leave half of the dough for bread and allow to grow other 2 hours.
7) At 7 pm last night I stuffed pizzas and baked them 428 F for 30 minutes.
8) I put the breas as last one in the oven after allowing it to grow other 2 h, I have formed the classical form of the great bread, made cuts to allow the bread to grow in a uniform manner, but it was so big as a loaf that probably I have not in fact done regular cuts so the central round of classical milanese michetta came out a bit moved  but the bread was still very fragrant and well managed, I have baked it 40 min at 428 F.