TORTA DI NOCI ENGADINESE

TORTA DI NOCI ENGADINESE :

Ricetta della mia amica Morena

PER LA PASTA:

280 g   farina
70 g  zucchero
1 cucchiaino raso di lievito in polvere
120 g burro
1 uovo intero
1 rosso per spennellare la torta la momento di infornare

1) Impastate bene il tutto velocemente e poi mettete in frigo a  riposare un'oretta.
2) Spianate bene la pasta e tenetene una parte per coprire poi la torta , mettete il ripieno , coprite, spennellate con il tuorlo ed infornate a 220 gradi per 20 minuti circa.
3) Vi raccomando di mangiarla dopo 10 ore , cosi lo zucchero si addensa nuovamente nel ripieno e non cola.

PER LA FARCIA ALLE NOCI:

180g zucchero
100 g miele di castagno
200 ml panna
240 g  noci

1) Fate caramellare il miele e lo zucchero assieme e poi aggiungete le noci . Le noci non vanno tritate ma spezzate a mano. Riportate il tutto a bollore,
2) Aggiungete la panna e cuocete finche' il tutto non si addensa in una bella crema.


Se dovesse interessarvi la versione del Canton dei Grigioni di questa torta e' gluten free.

La versione  dell'Engadina e' cosi come ho descritto sopra , bisogna tirare la pasta piu' fine a 2.5 mm.

Per la gluten  free 3mm-3.5mm



WALNUTS CAKE FROM ENGADIN (GERMAN PART OF SWITZERLAND):

Recipe from my good friend Morena


FOR CAKE  DOUGH:

9.87 oz flour
2.47 oz sugar
1 teaspoon of backing powder
butter 4.23 oz
one egg
one egg yolk for brushing pie (when completed) before putting the pie to bake

1) Mix well and fast together and then put into the fridge to rest for an hour.
2) Roll out the dough and set aside the rest of useful dough to cover the cake, put the stuffing, cover, brush with egg yolk and bake at 428 for about 20 minutes.
3) I recommend to eat 10 hours after baking, so that sugar thickens again in the filling and it does not drain . The walnuts are not finelly cut with the mixer but manually broken.

FOR FILLING WITH WALNUTS:

6.35 oz sugar
3.53 oz chestnut honey
7.05 oz cream
8.46 oz walnuts

1) Caramelize honey and sugar together, then add manually broken walnuts. Bring to boil.
2) Add  cream and cook until everything thickens in a nice cream.


The Graubünden pie version of this cake is gluten free if it should interest you.

But the Engadine version is as I described above, you have to stretch the dough to  0.98 inches


For the gluten-free version stretch dough to  0.12inches- 1.37 inches