TORTA SALATA CON FARINA BIO CANADESE MONTANA DEL MOLINO GRASSI RIPIENA DI RICOTTA SETACCIATA, YOGURT GRECO AL 2%, ERBA CIPOLLINA, E SALMONE AFFUMICATO SELVATICO DELL'ALASKA

TORTA SALATA CON FARINA BIOLOGICA CANADESE MONTANA DEL MOLINO GRASSI RIPIENA DI RICOTTA SETACCIATA, YOGURT GRECO AL 2%, ERBA CIPOLLINA E SALMONE AFFUMICATO SELVATICO DELL'ALASKA:

INGREDIENTI:

250 gr di farina biologica canadese montana del molino grassi
100 g burro freddo 
125 ml di brodo vegetale bollente

Per il ripieno :
400 g  ricotta granarolo settacciata 
3 abbondanti cucchiai di yogurt greco fage al 2% 
1 pacchetto di erba cipollina 
200 g di salmone affumicatico selvatico dell'Alaska


Procedimento:

1) Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro

2) Incorporate il burro alla farina producendo pressione con il palmo della mano.

3) Formate ancora la fontana ed introducete il sale ed il brodo vegetale bollente.

4) Impastate con il palmo della mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

5) Lasciate riposare per 1 ora prima di tirare la sfoglia


Per la torta da infornare:

1) Preriscaldate il forno a 220°

2) Fate andare il solo fondo della torta al salmone da sola con carta da forno sia sopra che sotto e 1/2 kilo circa di ceci per evitare che gonfi a 220°C per 20 min

2) Una volta assemblata la torta salata con tutti i suoi ingredienti per il ripieno (salmone tagliato al coltello molto meglio) e mescolati in modo da ottenere una crema liscia e morbida, infornatela in uno stampo correttamente idratato di burro, per altri circa 30 minuti a 170°C ventilato.

3) Servite ancora calda, e' davvero buonissima




WILD SALMON CAKE: WILD SALMON, CHIVE AND RICOTTA CHEESE AND GREEK YOGURT WITH 2 % OF GREASE (dough crust handmade):

INGREDIENTS FOR FILLING:

8.18 oz of organic flour
3.52 oz of cold butter
0.03 gallon of hot vegetal bouillon
200 grams  (7.05oz) of wild salmon
1 of chive packages
good extravirgin oil and salt to taste


INGREDIENTS FOR dough crust  (original recipe from France):

7.05 oz of flour type 1
3.53 oz of butter
100ml of water
0.18 oz of salt

PROCEDURE :

1) Place the flour on the working surface

2) Stir in the butter to the flour producing pressure with the palm of the hand.

3) Form a fountain and introduce  salt and hot bouillon (made of onion, carots, celery and water)

4) Mix with your palm until mixture is smooth and homogeneous.

5) Rest for  approx 1 h before rolling dough


For the cake to bake:

1) Preheat oven to 438F

2) Bake first the bottom of the salmon cake alone for 20 min at 438 F

3) Once assembled with all ingredients of the stuffing mixed (I highly suggest to chop the salmon with a good knife instead of chopping it with an electric mixer, the result from a photogenic stand is much better) obtain a smooth and soft cream, bake in a mold with butter properly hydrated, for another 30 minutes at 338F

3) Serve while still hot, and enjoy

ZUTATEN:

250 g Organisches Mehl Typ 1

100 g kalte Butter

125 ml kochende Gemüsebrühe


Für die Füllung:

400 g gesiebte Ricotta

3 große Esslöffel griechischer Joghurt mit 2% Fett

1 Packung Schnittlauch

200g wild geräucherter Lachs aus Alaska



Vorgehensweise :


1) Das Mehl auf die Arbeitsfläche in eine Fontaine vorbereiten.



2) Die Butter mit der Handfläche in das Mehl einarbeiten.



3) Eine Fontaine formen und das Salz und die kochende Gemüsebrühe hinzufuegen.



4) Mit der Handfläche mischen, bis ein glatter und homogener Teig erreicht wird.



5) 1 Stunde ruhen lassen, bevor der Teig gezogen wird