KRANZ AUSTRIACO

RICETTA KRANZ AUSTRIACO:

Partendo dalla sfoglia ho usato questa ricetta:

1) http://www.cucchiaio.it/ricetta/pasta-sfoglia/

2) Per poi continuare con questa :

 http://lavetrinadelnanni.blogspot.it/2010/11/il-kranz.html


ESERCITAZIONE SUL KRANZ PER IL CORSO DI PASTICCERIA DI MARIO DECORATO 30.11.2016

PRACTICE ON KRANZ FOR PASTRY COURSE WITH PASTRY MASTER MARIO DECORATO NOV 30TH 2016

Difficolta' media; preparazione 40 minuti; cottura 25 minuti  (Ricetta Mario Decorato)

Ingredienti: 

300 g farina tipo 0

200 g farina tipo 00

4 g lievito di birra disidrato ( op 12 g lievito fresco)

90 g zucchero semolato

8 g miele

1 g sale

100 g acqua

150 g uova intere

150 g burro

1.bacca di vaniglia (o bustina di vanillina)  1. Impasto pasta brioche

Per la.sfoglia:

38 g farina manitoba

63ml acqua

2 g sale

63 g farina 00

19 g panetto di burro

Per ripieno Krantz:

100 g Uvetta

100 g scorza.arance candite

1.cucchiaino.di Rum

200 g confettura albicocche

Per spennellare:

80 g acqua

90 g zucchero semolato

1 uovo medio

La.pasta per brioche richiede un riposo di almeno 1 notte in frigo, mentre la.sfoglia.richiede attenzione nella manipolazione.