TORTA DI PASTA BRISEE' CON STRACCIATELLA DI BUFALA POMODORINI CONFIT ED ERBA CIPOLLINA

TORTA DI PASTA BRISEE' CON CULATELLO STRACCIATELLA DI BUFALA POMODORINI CONFIT ED ERBA CIPOLLINA:

INGREDIENTI PER 10 PERSONE CIRCA:

PER LA PASTA BRISEE:

200 gr di farina o tipo 1 (marchio Miracolo degli antichi grani della provincia di Parma o biologica Einkorn) setacciata
100 ml di acqua molto fredda
1 presa di sale
100 gr di burro freddo

Cuocetela possibilmente separatamente dal ripieno con carta forno sia sotto che sopra in una tortiera a carta forno a 220°C per 20 min  poi dedicatevi al ripieno (mettete 1/2 kilo di ceci in modo che non gonfi)


PER IL RIPIENO:

1/2 kilo circa di pomodorini grappolo
150 gr di strolghino di culatello o culatello di Parma
250 gr di stracciatella di bufala
meta' ciuffo di erba cipollina

1) Lavate i pomodorini bene poi tagliateli a meta' e disponeteli su una teglia e fate cuocere per 2 h circa con origano qb, 1 spicchio d'aglio, 10 ramettini di timo, sale fino qb, olio evo 35 g, zucchero 25g, pepe nero:

PROCEDIMENTO POMODORINI CONFIT AL FORNO:

1) Ora disponete i pomodorini tagliati su una leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto . Dopodichè salate e pepate a piacere .
2) A questo punto preparate il trito di aglio e timo: sbucciate uno spicchio d’aglio, sfogliate i rametti di timo e poi tritateli insieme finemente . Una volta ottenuto il trito, versatelo su ogni pomodorino e aggiungete anche lo zucchero .
3) Distribuite l’origano secco e infine versate un filo d’olio su ogni pomodorino.  Infornate il tutto a in forno statico preriscaldato a 140° per circa 2 ore, fino a quando l’acqua di vegetazione dei pomodorini non sarà evaporata e questi non risulteranno leggermente abbrustoliti ma non secchi . A questo punto potete gustare i vostri pomodorini confit anche freddi e servirli come contorno o come saporito condimento!



2) Aggiungete le fette di strolghino di culatello  a raggiera sopra i pomodorini
3) Formate come ultimo strato di ripieno la stracciatella di bufala mescolata se volete anche a mano con erba cipollina lavata e tagliata finemente.

Infine cuocetela ancora 30 minuti a 170°C ventilato.


PIE CRUST DOUGH WITH CULATELLO STRACCIATELLA CHEESE CONFIT TOMATOES AND CHIVE:

INGREDIENTS FOR 10 GUESTS:

FOR PIE CRUST DOUGH :

7.05 oz of organic flour type 1 or 2 sifted
100 ml of very cold water
1 pinch of salt
3.52 oz of cold butter

Bake possibly separately from filling with baking paper both above and below in a pan in baking paper at 428 F for 20 min then prepare the filling (put 17.64 oz of chickpeas so that it will not swollen)


FOR THE STUFFING:

About 17.64 oz of fresh small tomatoes
5.29 oz of culatello di Parma
8.81 oz of stracciatella buffalo
half clump of chive

1) Wash the tomatoes well then cut them into halves and arrange them on a baking sheet and cook for about 2 hours with oregano, 1 clove of garlic, 10 sprig of thyme, salt to taste, 1.24 oz extra virgin olive oil, 0.81 oz of  sugar, black pepper:

BAKED TOMATOES CONFIT PROCEDURE:

1) Put the chopped tomatoes on a baking tray covered with baking paper with the part of the cut of upward. Then add salt and pepper to taste.
2) At this point prepare the chopped garlic and thyme: peel clove of garlic, browse the sprigs of thyme and then finely chop together. Once the mixture is obtained, pour it on each tomato and add sugar.
3) Distribute the dried oregano and finally pour a drop of oil on each tomato. Bake all at statically preheated oven at 284 F for about 2 hours, until the vegetation water of the tomatoes will evaporate and the tomatoes will be lightly toasted but not dried. Now you can enjoy your confit tomatoes too cold and serve as a side dish or as a tasty dressing!


2) Add the slices of strolghino culatello radially above the tomatoes
3) Form as the last layer of stuffing stracciatella di bufala mixed with finely chopped chives.

Finally cook another 30 minutes at 338 F ventilated.