BIGNE' NORMALI ALLA CREMA PASTICCERA

BIGNE' NORMALI ALLA CREMA PASTICCERA:


La pasta bigne' o pasta choux e' uno degli impasti base della pasticceria. La sua funzione principale consiste nel realizzare un prodotto adatto a contenere, in quanto si ottengono corpi con una cavita' che ben si prestano ad essere farciti.

Sia bigne' sia gli eclair - che a differenza dei primi hanno una forma allungata e vengono farciti e glassati- possono essere serviti anche con ripieni salati per realizzare aperitivi e finger food sfiziosi.

Choux in francese significa cavolo, infatti i bigne' - una volta cotti- assomigliano ai cavolini di Bruxelles.

RICETTA BASE:

INGREDIENTI:


250 gr acqua; 250 gr burro; 5 gr sale fino (preparate possibilmente 1 prima in infusione con bacca di  vaniglia)
250 farina "00" debole (w170 va bene) (io preferisco la farina bio di tipo 2)
450 gr uova intere (temperatura ambiente)

1) Mettete i primi tre ingredienti in un pentolino e portate tutto a bollore.
2)Unite la farina e cuocete sul fuoco continuando a mescolare fino a creare un pastello che si stacca dalle pareti della pentola.
3)Mettete il composto in planetaria, lavorarlo con la foglia ed aggiungete le uova una per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.

4)Per la realizzazione di bigne': trasferite l'impasto in un sac a poche a bocchetta liscia e fate i bigne' su una placca coperta di carta forno.
5)Cuocete a 180/190°C per 5 minuti a valvola chiusa e per altri 15  min (anche 23 minuti tot a valvola chiusa).


                             
NORMAL CHOUX PASTRY WITH CUSTARD:

The choux pastry is one of the base of the pastry dough in . Its main function is to provide a product suitable to contain, as bodies with a cavity which allow themselves well to being stuffed.

Both choux pastry and eclairs - which unlike the first one have an elongated shape and are stuffed and glazed- can also be served with savory fillings to make delicious cocktails and finger food.

Choux is French for cabbage, in fact the choux pastry - once cooked- looks like Brussels sprouts.

BASIC RECIPE:

INGREDIENTS:


250 grams of water; 250 g butter; 5 g salt (prepared as possible before 1 infused with vanilla bean)
250 "00" flour weak (w170 is fine); I prefer organic flour type 2
450 g whole eggs (room temperature)

1) Put the first three ingredients in a saucepan and bring to boil.
2) Add the flour and cook on the stove, stirring constantly up to create a dough that is detached from the sides of the pot.
3) Put the mixture in the standing mixer, knead with the leaf and add the eggs one at a time until you have a smooth paste.

4) FOR CHOUX PASTRY:
transfer the dough into a pastry bag with a smooth nozzle and make the choux pastry on a plate covered with parchment paper.
Bake at 356/374 F  for 5 minutes with the valve closed and for other 15 min (also 23 minutes tot with valve is closed).