TORTA AL LIMONE

TORTA AL LIMONE (LA PASTA FROLLA MIGLIORE CHE MI ABBIANO INSEGNATO A FARE: UN PROFUMO DI AGRUMI E DI VANIGLIA INCREDIBILE, I RICORDI DELLA MIA INFANZIA!!!GRAZIE MARCELLO RAPISARDI):

PER LA FROLLA:

125 gr burro 82% mg oppure ancora meglio olio di cocco
250 gr farina di tipo 1 o 2 w 150-160 oppure provate farina di grano saraceno
1 bacca di vaniglia
1 buccia di limone ed 1 di arancia grattuggiate
4 gr sale fino
4 uova intere
125 g  zucchero a velo meglio ancora zucchero di cocco

PREPARAZIONE:

Sabbiate il burro/olio con la farina, aromi e sale fino, unite le uova e di seguito lo zucchero a velo /cocco (composto omogeneo e sodo)
Riposo in frigorifero a +4°  per 2 h o meglio tutta la notte.
Stendete 2,5/3mm in una teglia per torta con il suo bel bordo a frollare nel frigo.

PER LA CREMA DI LIMONE: (si puo' usare anche lime/bergamotto)

Ingredienti:

200 gr di zucchero di cocco
55 gr amido di mais
1 g sale fino
100 g uova intere
100 g tuorli
110 g di succo di limone
1 buccia di limone grattuggiata
125 g polvere di mandorle
125 g olio di cocco

1) Amalgamate con calma tutti gli ingredienti.
2) Mettete sempre a panino nel frullatore (secco liquido secco liquido ecc.)
3) La crema puo' durare anche 4gg
4) Mettete nel cutter tutti gli ingredienti tranne il burro da aggiungere alla fine
5)Lavorate fino a che la massa risulti liscia e cremosa
6) Foderate uno stampo con la pasta frolla.
7) Farcite con la crema al limone e cuocete a 180°C per 40 minuti.

LEMON CAKE (THE SHORT PASTRY BEST THAT I HAVE TAUGHT TO DO: A FRAGRANCE OF CITRUS FRUIT AND VANILLA INCREDIBLE MEMORIES OF MY CHILDHOOD !!! THANK MARCELLO RAPISARDI):

FOR THE PASTRY:

4.41 oz of butter 82% fat or even better coconut oil
8.81 oz of Type 1 or 2 W 150-160 flour or try buckwheat flour
1 vanilla bean
1 lemon rind and 1 grated orange
4 g salt
4 eggs
4.41 oz of powdered sugar even better coconut sugar

PREPARATION:

Blast  butter / oil with  flour, spices and salt, add the eggs and the powdered sugar / coconut (mixture is smooth and firm)
Allow to rest in the fridge  at 39.2 F for 2 h or better throughout the night.
Roll 2.5 / 3mm in a baking pan with its fine edge to rest in the fridge.

FOR THE LEMON CREAM (you can also use lime or bergamotto):

INGREDIENTS:

7.05 oz of of coconut sugar
1.94 oz of corn starch
0.035 oz of salt
3.53 oz of whole eggs
3.53 oz of egg yolks
3.88 oz of lemon juice
1 grated lemon peel
4.41 oz of ground almonds
4.41 oz of coconut oil

1) Mix all the ingredients quietly.
2) Always put the ingredients as if it were a bun in the blender (dry liquid dry liquid etc.)
3) The cream can last for 4 days
4) Put in the cutter all the ingredients except the butter added at the end
5) Work until the mass appears smooth and creamy
6) Line a mold with the pastry.
7) Stuffed with lemon cream and bake at 356 F for 40 minutes