RISOTTO ALLA PARMIGIANA CON AGGIUNTA DI ASPARAGI FRESCHI

RISOTTO ALLA PARMIGIANA CON AGGIUNTA DI ASPARAGI FRESCHI:

Ingredienti per 4 persone:

320 grammi di Riso Carnaroli
1lt di brodo di carne
30 g di burro acido
30 g di burro
80 g di parmigiano
200 gr circa di asparagi freschi

BURRO ACIDO
1 cipolla
50 g di burro
1 dl di vino bianco

Procedimento:

1) Sbucciate la cipolla e tagliatela a dadini; farla appassire in 10 g di burro a fiamma lenta e mescolando.

2) Versate il vino e lasciatelo ridurre, quindi filtrate la preparazione (con colino conico cinese) e stemperate nel liquido ottenuto 40 g di burro, battendo con una frusta.

3) Utilizzate il burro ottenuto per mantecare il risotto.

4) Portate il brodo ad ebollizione (brodo composto da carne di manzo, pollo , sedano, cipolla , carota)

5) Lessate in una padella antiaderente in sufficiente acqua gli asparagi (un mazzetto circa), che andremo ad utilizzare in tutta la loro lunghezza, dopo che il riso e' stato tostato, sezionandoli per la testa, il corpo centrale , ed il gambo duro.

6) Fate fondere 10 g di burro in una casseruola e tostatevi il riso in un minuto.

7) Bagnate con il brodo da versare gradualmente, cosi da portare il riso a cottura, unite tutte le parti degli asparagi, tranne alcuni pezzi per la decorazione finale sopra il risotto.

8) Dopo 10 minuti unite il restante burro e meta' formaggio.

9) A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate il burro acido e formaggio rimasto.


PARMIGIANA RISOTTO WITH  FRESH ASPARAGUS:

Ingredients for 4 people:

320 grams (11.29 oz) of Carnaroli rice
1 lt (0,26 gallon) of meat bouillon
30 g (1.06oz) of butter
30 g (1.06oz) of  sour butter
80 g  (2.82oz) of parmesan cheese
200 gr (7.05oz) of fresh asparagus

SOUR BUTTER
1 onion
50 g (1.76oz) of butter
1 dl  (0.0.26 gallon) of white wine

PROCEDURE :

1) Peel onion and cut it into cubes; cook it in (0.35oz) of butter under slow flame stirring.

2) Pour wine and let reduce, then filter mixture (with Chinese conical strainer) and dissolve in the liquid obtained 40 g (1.41oz)  of butter, beating with a whisk.

3) Use butter obtained to cream risotto.

4) Bring bouillon to boil (soup made from beef, chicken, celery, onion, carrot)

5) Boil in a pan in sufficient water asparagus (about a bunch), we will use them throughout their lengths, after the rice has been toasted, slicing it by the head, the central body, and the hard stalk .

6) Melt 10g (0.35oz) of butter in a saucepan and toast  rice in a minute.

7) Pour bouillon gradually, so as to bring the rice to cook, add all parts of the asparagus, except for a few pieces for the final decoration on top of the risotto.

8) After 10 minutes, add the remaining butter and half quantity of cheese.

9) When cooked, turn off the heat and stir in  sour butter and remaining cheese.

Enjoy it it is supreme!! Really delicate!!!