FONDO NERO VERSIONE PIU' SOFT E PIU' LIGHT CON RICOTTA E GANACHE DI CIOCCOLATO FONDENTE

FONDO NERO VERSIONE PIU' SOFFICE E PIU' LIGHT CON RICOTTA E FARINA MOLINO VIGEVANO:

TRATTASI DI FROLLA SABLE'
INGREDIENTI:

450 gr farina per dolci Molino Vigevano
50 gr cacao amaro
250 gr burro/margarina
200 gr zucchero a velo
25 gr tuorli
50 gr uova intere

1) Fate sabbiare burro e zucchero, quindi aggiungete uova, tuorli, e poi il resto degli ingredienti.
2) Fate riposare in frigorifero 2 h o meglio ancora tutta la notte.

3) Cottura forno statico: 170/185°
4) Cottura forno ventilato: 150/160°

Tempo 15/20 min valvola aperta. Dopo i primi 5 min apro e chiudo, faccio uscire l'umidita'

con Ricotta 250 gr fresca; ganache di cioccolato (100 ml panna fresca e 150 gr di cioccolato fondente), riempite la vostra frolla e la torta dopo la cottura in forno sara' pronta.

Ganache al cioccolato

150 cioccolato fondente al 62%
100 ml panna fresca

1) Portate la panna a bollire in una pentola. versateci il cioccolato ed emulsionate fino ad uniformita'.

ASSEMBLAGGIO:

1) Stendete la frolla al cacao ed usatela per foderare una tortiera imburrata ed infarinata.
2) Mettete la crema al cioccolato con un sac au poche sulla frolla per circa 1/3 dell'altezza dello stampo, quindi cuocete in forno a 180°C per 20 minuti.

Fate raffreddare . Lasciate solidificare la ganache 15/20 min in frigo, quindi ganachatela e guarnirtela con la frutta desiderata.



BOTTOM BLACK SOFTER VERSION AND LIGHTER WITH CHEESE AND FLOUR MILL VIGEVANO:

THIS CAKE IS A   SHORT CRUST PASTRY SABLE'
INGREDIENTS:

soft cake flour 15.87 oz
cocoa powder   1.76 oz
butter / margarine  8.81 oz
powdered sugar 7.05 oz
egg yolks  0.88 oz
whole eggs   1.76  oz

1) Blaste butter and sugar, then add eggs, egg yolks, and then the rest of the ingredients.
2) Rest in fridge 2 hours or even better over night.

3) Static oven Cooking: 338/365 F
4) Convection oven cooking: 302/320

Time 15/20 min open valve. After the first 5 minutes I open and close, I make the moisture disapear

with  fresh ricotta cheese  8.81 oz ; Chocolate ganache ( 0.03 gallon fresh cream and  5.29 oz dark chocolate), fill your pastry and cake after baking in the oven will be ready.

Chocolate chocolate:

5.29 oz dark chocolate 62%
0.03 gallon fresh cream

1) Boil the cream  in a pot. pour the chocolate and mix well until uniform.

PROCEDURE OF ASSEMBLY:

1) Roll out chocolate pastry and use it to wad a buttered and floured cake mould.
2) Put chocolate cream with a sac au poche on the pastry for about 1/3 of the hight of the mold, then bake at 356 F for 20 minutes.

Cool off .  Solidify the ganache 15/20 min in the fridge, and put the ganache on the cake and garnish with the desired fruit.