MARMELLATA FATTA IN CASA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

INGREDIENTI PER 2 KILI DI CARNE (cime genovesi; arrosti):

3 cipolle di Tropea

200 g  circa di zucchero di canna integrale (fate macerare tutta la notte e coprite bene)

acqua non abbondante (per 3 cipolle calcolate che ho utilizzato 1lt e mezzo d'acqua circa)

1) Fate macerare le cipolle nello zucchero a recipiente incoperchiato.

2) Il  mattino dopo aggiungete altri 100 g  circa di zucchero

3) Fate bollire almeno un'ora a fuoco dolce

4) Verso la fine della cottura aggiungete un bicchiere di aceto balsamico

5) Controllate la densita' della marmellata. Se, una volta raffreddata, risultasse troppo liquida, riportate a bollore aggiungendo 2/3 cucchiai di maizena e continuate a mescolare con la frusta. Spegneteil fuoco a densita' ottimale raggiunta.

6) Lasciate raffreddare e conservare in barattoli di vetro.


HOMEMADE FRESH RED ONIONS MARMELADE: 


INGREDIENTS FOR 70.55 oz of meat:

3 Tropea onions

7.05 oz of whole cane sugar (make it soak all night and cover well)

enough water,  not too much ( for 3 onions I used 1lt and a half of water approx)

1) The next morning add another 3.53 oz of whole cane sugar

2) Boil at least one hour on a gentle fire

3) At the end of the cooking, add a glass of red balsamic vinegar

4) Check once cooled if it is enough dense, if it is still liquid, add 2/3 tablespoons of cornstarch and continue mixing with the whip then turn it off when it is dense and allow to cool and put it in a jar of glass.


HOMEMADE FRISCHE ROTE ZWIEBEL MARMELADE:


ZUTATEN FÜR 2 KILO KALBSBRATEN:

3 rote Zwiebel

200 g Vollrohrzucker (Die ganze Nacht einweichen und gut abdecken)

Genügend Wasser, nicht zu viel (für 3 Zwiebeln habe ich anderthalb lt Wasser benutzt)

1) Am nächsten Morgen weitere 100 g Vollrohrzucker hinzufugen

2) Mindestens eine Stunde auf sanftem Feuer kochen.

3) Am Ende des Kochens,  ein Glas roten Balsamico-Essig einsetzen.

4) Einmal ausgekühlt pruefen, ob die Marmelade dicht und reich ist , wenn es noch flüssig ist, 2/3 Esslöffel Maisstärke einsetzen und weiter mit der Peitsche verarbeiten.
Wenn die Marmelade dicht ist, vom Feuer entfernen, abkühlen lassen und in einen Glasbehaelter einsetzen.